Dès 1068, les moines augustins d'abord, puis les bénédictins et les dominicains ensuite, ont compris l'essence généreuse des collines qui entourent l'abbaye et ont introduit la culture de la vigne et de l'olivier. En 1967, Giovanbattista Adami a acheté une petite ferme à Rosazzo ; avec passion pour la terre et respect de la tradition, il a jeté les bases de l'actuelle Ronco delle Betulle.
À partir des années 1990, l'entreprise a été rationalisée, développée et agrandie par sa fille Ivana de façon consciente et cohérente, entre gestes anciens et transformations modernes, expérimentation et respect du passé. Aujourd'hui, à côté d'Ivana, travaille son fils Simone : Ronco delle Betulle peut ainsi poursuivre son chemin d'innovation tout en respectant ce que le passé lui a transmis.
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