| Emplacement |
Une expression particulière des vignobles appartenant à Palazzo, Cima Caprioli et Sottobosco dans le hameau de Cazzago San Martino à Calino, avec une exposition dominante du nord-ouest au nord-est pour garantir la fraîcheur et la délicatesse aromatique. |
| Composition du sol |
Des sols morainiques et perméables, façonnés par de lointains écoulements d'eau, sont en grande partie les architectes du territoire de la Franciacorta, dans lequel le mélange moyen plus fertile, bien doté en substance organique, est complété par un profil plus sableux. |
| Nombre de plantes par hectare |
6000-8000 |
| Vendanges |
Première et deuxième décades du mois d'août, avec récolte manuelle des grappes dans des caisses. |
| Vinification |
Refroidissement, pressurage doux des raisins entiers, première fermentation dans des cuves en acier à température contrôlée à 13-14 °C. 20% du Chardonnay fermente dans des fûts en chêne français. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de mettre en valeur l'unicité de son profil. |
| Affinage |
Au moins 30 mois. Tirage : au mois de mai après les vendanges. |