Romandiola Romagna Sangiovese Superiore Novilunio 2022
Sangiovese issu d'un processus de vinification qui implique la sélection des raisins en fonction de leur degré de maturité. Les raisins sont triés par densimétrie. Le processus est réalisé à l'aide d'une installation capable de sélectionner des baies présentant des caractéristiques de maturation différentes, en séparant les raisins en différentes classes de qualité. L'installation nettoie d'abord les baies des corps étrangers, qui sont ensuite éliminés. Les baies de meilleure qualité sont ensuite sélectionnées en fonction de leur densité dans un bain rempli de moût présentant un niveau de concentration défini : les baies dont la densité est inférieure à celle du liquide remontent à la surface et sont séparées par écrémage des baies plus concentrées, qui sont placées plus bas dans le bain. Les meilleures baies sont destinées à la production de vins d'excellence.