Romandiola Romagna Sangiovese Malatesta 2018

Sangiovese issu d'un processus de vinification qui implique la sélection des raisins en fonction de leur degré de maturité. Les raisins sont triés par voie densimétrique. Le processus est effectué à l'aide d'un dispositif capable de sélectionner les baies ayant des caractéristiques de maturation différentes, en séparant les raisins en différentes classes de qualité. Le dispositif les débarrasse d'abord des corps étrangers, qui sont ensuite éliminés. Les baies de meilleure qualité sont ensuite sélectionnées sur la base de leur densité dans un bain rempli de moût avec un niveau de concentration défini : les baies dont la densité est inférieure à celle du liquide remontent à la surface et sont séparées par écumage des baies plus concentrées, qui sont placées plus bas dans le bain. Les meilleures baies sont destinées à la production des vins d'excellence.