Les Pouilles ont été influencées par les cultures grecque et romaine. Autrefois surnommée la cave à vin de l'Italie, en raison de sa forte production de vins de coupage et de vins ordinaires, cette région s'efforce d'améliorer le niveau de qualité de ses vins qui, dans certains cas, obtiennent d'excellentes notes. La production est l'une des plus élevées du pays, avec 5 920.les cépages les plus cultivés sont principalement les raisins noirs, qui couvrent environ 2/3 du vignoble des Pouilles, en particulier le negro amaro, le primitivo (peut-être apparenté au zindandel californien) et le malvasie nere dans les provinces de Lecce et de Tarente, tandis que le sangiovese est très répandu dans la région de Foggia.
Parmi les cépages blancs, le verdeca et le bianco d'Alessano sont les plus importants dans la vallée d'Itria, tandis que la zone de San Severo est le berceau du bombino bianco. Les cépages cultivés dans les différentes zones des Pouilles sont très nombreux, répartis en fonction des caractéristiques du sol et du climat, avec les meilleurs résultats dans les zones de collines, qui ne sont pas très étendues dans cette région.
Ici aussi, les vignes importées ne manquent pas, surtout dans la province de Bari, avec des vignobles cultivés en chardonnay, sauvignon, pinot bianco et pinot nero. Les vins rosés du Salento sont très connus et appréciés, obtenus principalement à partir de negro amaro et de malvasie nere de Lecce et Brindisi, qui leur confèrent une délicate qualité aromatique. Le vin blanc produit et connu en dehors de la région est le Locorotondo, tandis que parmi les vins de dessert, le Moscato di Trani, obtenu à partir de Muscat blanc, exprime bien les qualités aromatiques de ce cépage.