| Cépages |
90% Negro Amaro, 10% Malvasia Nera |
| Emplacement |
Les raisins Negroamaro et Malvasia Nera sont soigneusement sélectionnés dans des vignobles à faible rendement de la province de Brindisi, dans le sud des Pouilles. |
| Système d'élevage |
Guyot, 'Gobelet des Pouilles'. |
| Nombre de plantes par hectare |
5500 |
| Vendanges |
Les deux variétés sont récoltées à la main à la fin du mois de septembre. |
| Vinification |
Après l'égrappage, les raisins ne sont pas foulés, ce qui permet de conserver les raisins intacts, de réduire les dommages causés aux peaux et d'optimiser l'extraction de la couleur. Les deux cépages sont fermentés ensemble dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 23-25 °C pendant 8-10 jours. Pendant la fermentation, des remontages et délestages fréquents sont effectués pour obtenir une extraction douce des arômes et des tanins délicats. Après le soutirage, on déclenche la fermentation malolactique. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin est soutiré et placé dans des tonneaux de 500 litres de deuxième et troisième passage et laissé vieillir pendant 12 mois. |
| À déguster avec |
Il accompagne une grande variété d'aliments, des entrées à base de viande aux fromages à pâte dure et au gibier. |
| En promotion |
Prix Poggio Maru Salice Salentino 2021 CHF 10,38
TVA incl.
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