| Composition du sol |
Sol : 61,9% d'argile, 29% de lin, 9,1% de sable. |
| Nombre de plantes par hectare |
3787 |
| Vendanges |
Réfrigération en cave pendant 12-16 heures ; sélection sur table avec 11% de rejet ; les raisins entiers sont envoyés par tapis directement au pressoir. |
| Vinification |
Presse pneumatique de 80 quintaux, macération dans le pressoir pendant 3-4 heures à environ 13°C ; rendement en moût 54%. Décantation statique à 10 °C pendant 48 heures ; soutirage seulement de la partie claire; inoculum avec levure saccharomyces cerevisiae ; transfert en barriques après le début de la fermentation à 15 °C. Fermentation pendant 8 jours en barriques à 18-20°C. Fermentation malolactique réalisée à 85%. |
| Affinage |
10 mois en barriques. Un bâtonnage par semaine pendant 6 mois ; un bâtonnage toutes les 2 semaines pendant le reste du temps. |
| En promotion |
Prix Planeta Chardonnay Didacus 2021 CHF 66,27
TVA incl.
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