| Vendanges |
Après la récolte manuelle, les raisins sont triés sur une table vibrante pour éliminer les raisins secs, les résidus de feuilles et les tiges. Ils passent ensuite à une autre table de tri pour éliminer les raisins non mûrs, endommagés ou pourris. |
| Vinification |
Avant d'aller en cuve, les raisins sont égrappés : enlever les rafles réduit l'astringence du futur vin. La fermentation commence lentement, en utilisant des levures indigènes, et dure de 15 à 20 jours. |
| Affinage |
En fûts pendant une longue période de 3 ans. |
| À déguster avec |
Un excellent accompagnement pour la viande rouge tendre. |