| Cépages |
15% Coda di Volpe, 85% Fiano |
| Emplacement |
Raisins cultivés dans les vignobles vallonnés de la commune de Ponte et d'autres zones du Beneventano |
| Vendanges |
La récolte a lieu à pleine maturité dans la deuxième quinzaine de septembre, strictement en caisses. La Coda di Volpe atténue l'acidité du vin, qui se caractérise néanmoins par le corps et l'aromaticité particulière du Fiano. |
| Vinification |
Les raisins sont égrappés et chargés dans des cuves pour une courte macération à froid. Après le pressurage, la fermentation a lieu à une température contrôlée, strictement inférieure à 18 °C. |
| Affinage |
À la fin de la fermentation, le vin est soutiré dans des récipients en acier pour une clarification naturelle. Le vin est stocké jusqu'à la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Premiers plats avec des sauces végétales, par exemple les typiques paccheri rouges aux olives noires et au potiron, les viandes blanches et les poissons cuits au four. |