| Emplacement |
Vigna La Villa, commune de Barolo. Altitude 320-370 m. Exposition : est, sud-est. |
| Vinification |
Les raisins égrappés et foulés sont réchauffés à environ 32-33° C et le remontage commence immédiatement. Pendant les trois premiers jours, le nombre et la fréquence des remontages sont très élevés afin d'optimiser l'extraction de grandes quantités de tanins et de couleur. Au fur et à mesure que le degré d'alcool augmente, afin d'éviter des remontages excessifs, le nombre et la fréquence des remontages sont très élevés |
| Affinage |
L'élevage commence en barriques et dure environ 12 mois. À la fin, le vin est soutiré dans des fûts de l'Allier de 2 à 3 000 litres, où il continue à vieillir pendant 1 an. À la fin du séjour dans le bois, une clarification est effectuée, si nécessaire, afin d'arrondir encore les angles et d'obtenir une clarification optimale du vin, qui est ensuite mis en bouteille et vieilli pendant au moins un an de plus avant d'être commercialisé. |
| À déguster avec |
Accompagne idéalement les grandes viandes rouges et les fromages moyennement ou longuement affinés, mais peut aussi accompagner agréablement la conversation à la fin d'un repas. |
| En promotion |
Prix Mirafiore Barolo Paiagallo 2013 CHF 60,21
TVA incl.
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