| Emplacement |
La région du Sulcis à l'extrémité sud-ouest de la Sardaigne |
| Climat |
Le climat de la zone est méditerranéen, caractérisé par de faibles précipitations réparties de manière irrégulière tout au long de l'année et concentrées presque entièrement en automne et en hiver, des brises fréquentes provenant de nord-nord-ouest, des températures élevées au printemps et en été, douces en automne, et variant entre le froid sec et le doux en hiver. |
| Composition du sol |
Le Vermentino pousse sur des dépôts alluviaux et des grès éoliens cimentés à texture sableuse/argileuse, originaires du Pléistocène. Ce sont des sols caractérisés par une réaction subalcaline, bien structurés, avec une bonne présence de squelette et une teneur élevée en calcium, magnésium et potassium. |
| Vendanges |
À la main avec récolte dans des caisses de 20 kg entre fin août et début septembre. |
| Température de fermentation |
15 - 18 °C |
| Vinification |
Les raisins sont refroidis à 10 °C avant d'être égrappés et doucement pressés. Les premières fractions, plus nobles, de moût sont laissé décanter à froid pendant 48 heures avant d'être fermentées et conservées entre 15 et 18 °C. |
| Affinage |
Le vin reste sur les lies fines pendant au moins 4 mois. Ensuite, a lieu un vieillissement en bouteille pendant au moins un mois avant la mise en vente. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les soupes de poisson, les crustacés, les pâtes farcies, les plats principaux à base de poisson, les fromages crémeux. |