En 1705, une trentaine d'années avant la fin de la seigneurie des Médicis et onze ans avant la proclamation grand-ducale de 1716 qui délimita la zone de production du Chianti, la famille florentine Melini, riche entrepreneur de la vallée de la Sieve, décida de se lancer dans la production de vin. La production de Vermiglio, un vin de table rouge toscan classique, a alors commencé chez les Melini. Les vins étaient vendus en tonneaux, ce qui posait d'importants problèmes de conservation et de transport, que les œnologues de l'entreprise se sont efforcés de résoudre en suivant les conseils des plus grands experts de l'époque, dont Cosimo Villifranchi : "pour l'exportation, il faut des vins pulpeux et vigoureux, vraiment naïfs, sans aucun gouvernement... et des caves creusées dans la roche où le vin se conserve de manière exquise pendant de nombreuses années".
1830 : dès le début, Melini est à l'avant-garde dans le suivi des progrès techniques : déjà vers 1830, sur la suggestion de Novellucci de Prato, le vin est chauffé pendant quelques minutes à 50°C ; c'est la pasteurisation, un procédé de stabilisation innovant à l'époque, dont Luis Pasteur parlera dans ses "Études sur les vins" de 1866.
1860 : Le tournant décisif se produit en 1860 (l'année précédant la proclamation de l'unification de l'Italie), lorsque Adolfo Laborel Melini adopte le "fiasco strapeso" inventé par le maître verrier Paolo Carrai ; dans le récipient en verre trempé, résistant à la pression du bouchon appliqué à la machine, le Chianti peut atteindre plus facilement les marchés italiens et étrangers.
En 1877, la Chambre de commerce et des arts de Florence décerna à Melini un diplôme avec une médaille d'or "pour avoir établi à l'étranger le commerce le plus étendu et le plus assuré du vin toscan". Il convient de souligner que Melini a mûri cette suprématie au fil du temps : aujourd'hui encore, c'est l'une des marques les plus répandues dans tous les pays. Au XXe siècle, après la mort de l'expert en vin Luigi Melini, qui s'était porté volontaire pendant la Grande Guerre, la société viticole Pontassieve a été rachetée par la société Buitoni de Pérouse, qui l'a ensuite vendue à la société Martini & Rossi de Turin. La propriété passe ensuite au Gruppo Italiano Vini et le siège de l'entreprise historique est transféré dans la région classique du Chianti, à Gaggiano di Poggibonsi, dans la province de Sienne