La société Emilio Lustau a été fondée à Jerez en 1876. Aujourd'hui, elle est considérée par la presse spécialisée et les connaisseurs comme la bodega de xérès de la plus haute qualité. Top Wine pour le guide Arcigola Slow Food "Wines of the World", toujours au-dessus de 90/100 dans les évaluations de Robert Parker, Emilio Lustau produit une gamme complète de sherrys exceptionnels et, fait unique, offre une sélection de sherrys produits par des Almacenistas et à partir de fûts Solera individuels.