La cave Lucien Le Moine a été créée en 1999 par Mounir Saouma et son épouse Rotem à Beaune. Tous deux d'origine libanaise, ayant fait leurs études et travaillé en France, ils ont choisi, compte tenu de leurs profondes affinités, de fonder leur maison de négoce en Bourgogne. Ayant, pendant de nombreuses années, travaillé et étudié en Bourgogne, ils ont eu l'occasion de nouer des relations avec de nombreux producteurs de la région : cela a permis à Mounir et Rotem Saouma de développer des relations utiles à la création d'un réseau dense de fournisseurs auprès desquels ils achètent une sélection de Premiers et Grands Crus importants.
Chaque année, Mounir et Rotem Saouma partent à la recherche des meilleures appellations et ne décident qu'après pressurage - après dégustation - de la sélection des crus à acheter. Mounir et Rotem Saouma se consacrent ensuite, dans leur cave de Beaune, à l'élevage des vins sélectionnés sur lies fines, en repoussant les fermentations malolactiques aux mois d'été et en évitant la clarification et la filtration. Ce travail artisanal permet à Mounir et Rotem Saouma d'apprécier et de mettre en valeur les particularités typiques de chaque vin et de chaque millésime produit.
À propos de Lucien Le Moine