Cépages |
30% Merlot, 60% Sangiovese |
Climat |
Altitude : 300-400 m. a.s.l. |
Composition du sol |
Argilo-calcaire frisé, marnes altérées ; grès à blocs. |
Système d'élevage |
Cordon unilatéral éperonné établi sur 4 points végétatifs. |
Vendanges |
Manuel de septembre à octobre |
Vinification |
Macération préfermentaire : uniquement sur Merlot pendant 4 jours avec de la glace sèche. Fermentation : séparée pour chaque cépage, induite avec des levures sélectionnées, conduite à température contrôlée. Extraction : remontages, délestages, pigeages mécaniques. Macération pelliculaire : 15 à 30 jours. Fermentation malolactique : réalisée en barriques. |
Affinage |
En barriques de chêne français neuves et de deuxième passage pendant 12 mois. |