Située à Monticelli Brusati, au sud-est du lac d'Iseo, l'exploitation agricole Lo Sparviere est un lieu intemporel qui parle d'histoire et d'amour de la terre. Son nom provient de la représentation de l'épervier placée sur la majestueuse cheminée à l'intérieur du hall du manoir, le noyau historique de la cave. Lo Sparviere se trouve dans une ancienne résidence de campagne datant du XVIe siècle. À sa tête, Mme Monique Poncelet Gussalli Beretta, une femme déterminée qui a fortement souhaité retrouver l'histoire et le charme de cet ancien coin de Franciacorta. Mme Monique a hérité sa passion pour la terre et le vignoble de son beau-père, l'Avv. Franco Gussalli, dont la famille a exercé de nombreuses activités agricoles en Franciacorta pendant des générations. Cette même passion a été reprise et entretenue au fil du temps par l'expansion et le développement de l'activité viticole. Aujourd'hui, la cave s'étend sur plus de 60 hectares, dont 30 sont plantés de Chardonnay et de Pinot Noir, tous cultivés en agriculture biologique depuis 2013.