| Climat |
Altitude : 240-260 m au-dessus du niveau de la mer |
| Composition du sol |
Lœss pur, riche en calcaire. |
| Vendanges |
Les vendanges se font uniquement à la main, avec une sélection rigoureuse des raisins. Seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour nos meilleurs vins. |
| Vinification |
Nous n'utilisons que des raisins sains sans Botrytis. Pour le Roter Veltliner, nous n'utilisons que la méthode de foulage sans contact avec la peau. Le pressurage est effectué immédiatement après l'arrivée des raisins dans la cave à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le jus décante ensuite pendant environ 12 heures, seul le jus clair est utilisé pour la fermentation, qui est effectuée par notre sélection de levures dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. |
| Affinage |
Environ 5 semaines plus tard, le vin est soutiré avec une levure complète dans de grands fûts d'acacia, où nous le laissons mûrir jusqu'à la mise en bouteille, généralement au début du mois d'août. |