Climat |
Altitude : 300 m au-dessus du niveau de la mer |
Composition du sol |
Lœss pur, riche en calcaire. |
Vendanges |
Les vendanges se font uniquement à la main avec une sélection stricte des raisins, seuls les meilleurs fruits sont utilisés pour nos meilleurs vins. |
Vinification |
Nous n'utilisons que des raisins sains, sélectionnés à la main et exempts de Botrytis. Après l'arrivée au chai, nous ne procédons qu'à un léger foulage des raisins et à un court contact avec la peau d'environ 2 à 3 heures, le pressurage étant effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le jus peut alors décanter pendant environ 12 heures, seul le jus clair est utilisé pour la fermentation, qui se fait par notre sélection de levures dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. |
Affinage |
Environ 5 semaines plus tard, le vin est soutiré avec une levure complète dans de grands fûts d'acacia où nous le laissons mûrir jusqu'à la mise en bouteille, généralement au début du mois d'août. |