| Système d'élevage |
Guyot 90-100 cm au-dessus du sol. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-4500 |
| Vendanges |
Dans le vignoble avec récolte manuelle dans des caisses de 18 kg maximum. |
| Vinification |
En blanc en pressoir pneumatique avec pressurage doux des raisins entiers en utilisant uniquement la 1ère fraction. Après une séparation statique et physique des impuretés du moût à basse température, les levures sélectionnées sont inoculées pour la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Cette opération est suivie d'un soutirage et d'une baisse de la température à environ 10 °C pour éviter la fermentation malolactique. Après l'ajout du "sirop de tirage", le vin est mis en bouteille, bouché avec le bouchon couronne et couché dans la pile pour la prise de mousse. |
| À déguster avec |
Parmi les plats de pâtes, on trouve les grands risottos, savoureux et goûteux, éventuellement assaisonnés de volaille, comme un risotto aux cailles glacées. Parmi les viandes, le lapin porchettato ou une royale de veau avec une sauce au vignoble. |
| En promotion |
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TVA incl.
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