Le Brun de Neuville Champagne Autolyse Double
A la fin de la fermentation et pendant l'élevage sur lies en bouteille, les levures meurent progressivement, le phénomène d'"Autolyse" se produit : c'est la création de certains micro-organismes qui interagissent avec le vin et lui apportent puissance et complexité. l'"Autolyse", issue de parcelles sélectionnées et élevée dix ans sur lies en cave, célèbre le temps et son empreinte sur le vin.