| Histoire |
Il y a longtemps, dans la Valteline, la moindre parcelle de terre disponible était occupée par des vignobles. La raison ? Les vignobles constituaient traditionnellement un revenu complémentaire. Les vignobles en terrasses situés sur les versants des Alpes rhétiques, dont les raisins étaient principalement vendus aux quelques caves à vin, les seules à pouvoir produire du vin compte tenu des moyens et des coûts, avaient la plus grande valeur. En revanche, les "Òpul", qui, en dialecte de Tirano, signifie "vignoble situé sur la rive orographique gauche de l'Adda" (fleuve qui traverse Tirano), sont moins importants. Les raisins de ces vignobles ne mûrissaient jamais de manière optimale et étaient donc utilisés pour produire du vin destiné à l'autoconsommation. Aujourd'hui, en revanche, grâce à des conditions climatiques modifiées et au remplacement du Nebbiolo par le Pinot Bianco, les résultats sont surprenants et à découvrir dans le verre. |
| Vendanges |
Début septembre, les raisins de Pinot arrivent à la cave, récoltés par lots. Fin septembre, les raisins Rossola et Pignola sont récoltés. |
| Vinification |
Les raisins restent en chambre froide pendant 5 à 7 jours pour permettre le foulage des baies bien froides. Un pressurage doux suit et le moût obtenu passe, encore froid, dans des cuves pour décanter les lies lourdes. Après soutirage, en partie dans des fûts de chêne et des barriques, la fermentation commence et se poursuit lentement et régulièrement à basse température. Fin septembre, les raisins Rossola et Pignola sont récoltés ; ils sont écrasés et pressés délicatement, afin de ne pas déchirer les peaux et d'obtenir un moût transparent. Ce n'est qu'après le début de la fermentation de ce moût qu'il est mélangé au Pinot et qu'il attend la fin de la fermentation. Cette étape est suivie d'un soutirage de clarification jusqu'à la mise en bouteille à la fin du printemps. |
| À déguster avec |
Il peut être un vin d'apéritif mais aussi un accompagnement idéal pour les hors d'œuvre et les poissons. |