| Composition du sol |
Sol de type helvétique (fonds marins émergés, formés à la fin du Miocène, il y a 10-12 millions d'années) de texture moyenne (limon, argile et sable en proportions équilibrées), riche en sels minéraux et en calcaire actif. |
| Vinification |
Les raisins, récoltés à la main, sont foulés puis égrappés ; le moût obtenu est cryo-macéré pendant environ 24 heures. Il fermente ensuite à température contrôlée dans des cuves thermorégulées et, après 8 à 10 jours de macération, il est soutiré à la fin de la fermentation. |
| Affinage |
Le Nebbiolo, après avoir terminé la fermentation malolactique (en décembre), passe dans des fûts en chêne de 30 hl pendant environ 12 mois. Au cours du deuxième hiver suivant la récolte, le vin est mis en bouteille. |
| À déguster avec |
Vin de bonne structure, il convient bien aux plats principaux de viandes rouges et blanches et aux pâtes accompagnées de sauces savoureuses. Idéal avec les fromages à maturation moyenne. |