Casole appartient à la famille Grassi depuis 1600. Les Grassi étaient des viticulteurs, mais aussi des forgerons : ils possédaient un atelier situé dans l'ancien village, surplombant les fermes qui, pendant de nombreuses années, ont encadré l'activité agricole. Olinto, l'arrière-grand-père de Susanna, a consacré sa vie à ce domaine : c'était un homme moderne et clairvoyant qui, dans les années 1920, a commencé à vendre du vin en bouteille, ce qui n'était pas courant à l'époque. D'Olinto, la propriété est passée à Roberto : directeur de banque, il aimait beaucoup cet endroit et en prenait un soin maniaque. Il décide de vendre les raisins plutôt que le vin : un choix certes rentable, mais qui contrecarre les efforts commerciaux de son père. Dans les années 1960, c'est au tour de Giuliano, le père de Susanna. Giuliano était un jeune ingénieur brillant, avec une carrière prometteuse dans le domaine de l'énergie : il décida de quitter l'étranger où il vivait pour rentrer au pays et s'occuper du domaine, mais les difficultés de ces années-là le conduisirent plus tard à confier la gestion de la propriété. Après quelques années d'abandon du domaine, Susanna créa en 2000 la société I Fabbri. Le retour dans l'ancienne propriété, si vide mais d'une beauté stupéfiante, a ravivé chez Susanna le désir de retrouver les valeurs et l'amour de la terre qui avaient toujours accompagné sa famille. Avec la volonté de produire des vins typiques et de qualité, mis en bouteille sous leur propre marque, les I Fabbri ont ainsi trouvé un nouveau souffle et une nouvelle direction "rose". Si la viticulture est encore, à bien des égards, un monde essentiellement masculin, les femmes productrices - en Toscane et dans le monde entier - ont montré qu'elles avaient une sensibilité particulière, une intuition naïve, une orientation vers l'élégance et la gentillesse. C'est également le cas d'I Fabbri.