| Emplacement |
"Galea" dans les collines de Corno di Rosazzo (Udine) |
| Composition du sol |
Marne d'origine éocène, calcaire et argileux (flysch). |
| Vinification |
Les raisins cueillis à la main sont pressés entiers (sans égrappage préalable) et à basse pression, afin de n'extraire que le moût de goutte, c'est-à-dire la première partie la plus pure du pressurage. Le moût est ensuite immédiatement passé dans des cuves en acier, où les parties les plus solides décantent pendant la nuit. Au matin, la partie la plus propre du moût est séparée des grosses lies de décantation et passe dans une autre cuve en acier, où les levures naturelles du raisin commencent à fermenter les sucres. Cette fermentation dure jusqu'à ce que les sucres soient complètement réduits et qu'ils aient finalement une teneur inférieure à 2 g/lt. |
| Affinage |
À la fin de ce processus, le vin reste en contact avec ses dépôts de fermentation (lies fines), qui sont maintenus en suspension pour éviter les phénomènes de réduction et bénéficier des propriétés stabilisantes et anti-oxydantes des lies elles-mêmes. La durée de cette maturation sur lies est de 18 mois, après quoi le vin est mis en bouteille avec une légère filtration, pour éliminer la turbidité, et avec une petite addition de dioxyde de soufre, pour un total d'environ 3 g/HL. |