De la recherche et de l'application, du travail acharné et du dévouement de son créateur naît un vin à la fois nouveau et ancien. Nouveau parce qu'il est produit manuellement et qu'il est élaboré selon des méthodes de vinification qui n'ont pas été utilisées depuis de nombreuses années. Ancien parce que les méthodes qu'il a choisies sont enracinées dans les coutumes séculaires de la Toscane. Guido Gualandi s'est spécialisé dans les cépages autochtones et a planté d'anciens clones tels que le sangiovese abrusco, le foglia tonda et le pugnitello. Ces vignes avaient été abandonnées pendant plus d'un siècle, mais ont été redécouvertes par l'université de Florence il y a une vingtaine d'années. La méthode de Guido Gualandi consiste à intervenir le moins possible dans ses produits. Un concept non interventionniste. Il évite notamment de corriger le goût du vin dans la cave, sauf par des méthodes naturelles telles que le vieillissement, le soutirage... Le Podere Gualandi s'engage à respecter l'environnement : l'eau utilisée est recyclée et le chauffage et l'eau chaude sont produits par l'énergie solaire. L'électricité est produite par des panneaux photovoltaïques. Pour le travail des champs, le travail manuel est privilégié et l'utilisation des tracteurs est réduite au minimum. L'exploitation est inscrite au registre des opérateurs biologiques depuis 2008 (organisme certificateur ICEA).