| Histoire |
Atis est le nom d'un roi mythique, neveu de Zeus, la légende le veut aux origines des Étrusques, la première civilisation de notre terre et les premiers vignobles en Italie (depuis le XII siècle avant J-C). Ils cultivaient les raisins tels qu'ils les voyaient en nature, grimpés à un arbre. Le raisin étrusque "marié" à un arbre, qu'on voit sur l'étiquette, est devenu dans la culture classique latine, le symbole de l'amour éternel. |
| Emplacement |
Castagneto Carducci (Livourne) |
| Climat |
Méditerranéen, tempéré par les vents tyrrhéniens. La zone des collines a les températures les plus fraîches de la Dénomination, avec l'amplitude thermique estivale maximale entre le jour et la nuit. |
| Composition du sol |
Alluviaux, très profond, sableux-argileux, avec lentilles argileuses, riche en cailloux. |
| Vendanges |
Le Merlot le 2 Septembre, le Cabernet Franc le 3 Octobre et le Cabernet Sauvignon deux jours après. Les raisins sélectionnés ont été égrappés et doucement foulagés quelques minutes après la vendange, sans addition de sulfureux pour maintenir la biodiversité des levures |
| Vinification |
Fermentation et macération favorisées par de fréquents remontages manuels. La macération dure 10-15 jours. |
| Affinage |
24 mois dans des fûts en chêne, de 225 et 500 litres, sur levures. Chaque fût est manuellement remué une fois par semaine. Ensuite, le vin est laissé tranquille et soumis peu à peu à plusieurs soutirages pour le rendre limpide (puis on ne le filtre pas). À la fin, Atis est reconstitué dans une grande cuve et laissé à remuer naturellement pendant 4 mois environ. À la fin, nous l'avons affiné en bouteille pendant 14 mois, dans les meilleures conditions de conservation. L'addition de sulfureux est minimale |
| À déguster avec |
Plats à la saveur intense ainsi que plats "pour la méditation". |