François de Nicolay, directeur du domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune sur la Côte de Beaune, a décidé au début des années 2000 de construire une petite maison commerciale "vigneron-embouteilleur". "La culture de la biologie et plus encore de la biodynamie s'est imposée à moi comme une évidence depuis les années 1990", partant de l'idée simple et logique que l'on ne peut faire de bons vins qu'avec de bons raisins. Avec la Maison François de Nicolay, un petit négociant, j'ai décidé de faire des vins sans artifice, sans additif, à partir de raisins issus de l'agriculture biologique ou biodynamique.
À propos de Francois de Nicolay