| Type |
Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
80% Durella, 20% Incrocio Manzoni 1.50 |
| Emplacement |
Les collines au nord-est de Vérone, dans la zone des Monts Lessini |
| Système d'élevage |
Petit chapiteau Véronèse. |
| Vendanges |
Fin août. Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des caisses. Les caisses sont placées dans la cellule pour refroidir les raisins avant le foulage. |
| Vinification |
Pressurage doux à 10-12 °C. La première fermentation a lieu dans des cuves à température contrôlée, à environ 15-18 °C. Prise de mousse avec ses propres levures en mai. |
| Affinage |
Sur ses propres levures en bouteille, au moins 48 mois. Remuage sur pupitres : une fois la maturation terminée, les bouteilles sont tournées à la main tous les jours pendant environ 30 jours, ensuite on effectue le dégorgement. |
| À déguster avec |
Vin d'apéritif, il accompagne les préparations de sushis avec des poissons d'eau douce, les fromages à pâte molle moyennement affinés et les plats à base de poisson. |