| Cépages |
5% Canaiolo Nero, 90% Sangiovese Grosso, 5% Mammolo |
| Emplacement |
Acquaviva di Montepulciano (Siena) |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés séparément par type et par parcelle, en sélectionnant ceux qui ont la meilleure exposition et le meilleur type de sol. |
| Vinification |
Fermentation avec macération dans des cuves en acier inoxydable pendant 15-18 jours à température contrôlée (24°-28° C) avec des remontages quotidiens et des délestages ; à la fin de la fermentation alcoolique, on effectue une macération post-fermentaire à 29 °C, après quoi on procède au soutirage. |
| Affinage |
Après le soutirage, le vin, encore avec une bonne présence de lies fines, est transféré dans des barriques et des fûts en chêne français. C'est là qu'aura lieu la fermentation malolactique et il sera soumis à des bâtonnages hebdomadaires pendant environ 5 mois ; après cette période, il poursuivra son vieillissement pendant 13 mois supplémentaires, suivis de 12 mois en acier et de 6 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Excellent avec les viandes rouges rôties et les fromages affinés. |