| Histoire |
Il s'agit d'une variété de raisin noir cultivée depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen, à tel point qu'il s'agit probablement de la même variété dont l'écrivain Pline a été témoin en l'an 50 de notre ère sous le nom de Vitis carbunica. C'est aussi le type qui a le plus voyagé dans le monde, présent dans toutes les zones viticoles de la planète où il a su s'adapter aux différentes conditions climatiques sans renoncer à sa propre reconnaissance. Au Frioul, il a débarqué de France au milieu de 1800. Il est souvent vinifié avec du Cabernet Franc, dont il adoucit les traits sauvages. Il entre régulièrement dans la composition de nombreux mélanges rouges parmi les plus prestigieux. |
| Vinification |
Il entre dans la cave après l'égrappage des raisins et subit une macération dans des cuves en acier inoxydable avec des remontages et des pigeages pendant une période de 10 à 12 jours. Le soutirage le sépare du marc après la fermentation alcoolique. |
| Affinage |
La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique sont achevées dans des cuves en acier inoxydable où le vin mûrit pendant au moins douze mois. Cette opération est suivie de la mise en bouteille et, avant la commercialisation, a lieu le vieillissement en verre couché dans des salles conditionnées. |
| À déguster avec |
Prêt à accompagner les entrées avec des sauces savoureuses, il est également parfait avec toutes les viandes grillées et les rôtis. Il accompagne aussi le gibier à poils. |
| En promotion |
Prix Ermacora Cabernet Sauvignon 2021 CHF 15,24
TVA incl.
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