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Vins doux pedro ximenez

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À propos de Pedro Ximenez

Cépage Pedro Ximenez
Synonymes Alamis, Alamis de Totana, Myuskadel, Pasa Rosada de Malaga, Pedro, Pedro Khimenes, Pedro Jiménez, Pedro Ximen, PX, Uva Pero Ximen, Ximen, Ximenecia und Ximénez.
Couleur raisin Raisin à pellicule blanche
Vigueur Bonne
Maturation Moyenne
Productivité Le rendement par pied est élevé et une vigne produit normalement 4 ou 5 kg de raisins.
Zones de culture Largement cultivé dans toute l'Espagne, en particulier en Andalousie.
Histoire Selon une légende, le nom vient du fait qu'il a été introduit en Espagne depuis les Pays-Bas par un Allemand nommé Peter Siemens, d'où le nom de Pedro Ximénez. Comme cela arrive parfois, il y a une certaine confusion et le cépage est souvent confondu avec un cépage au nom très similaire : le Pedro Gimenez, cultivé en Argentine et au Chili, où il est parfois appelé Pedro Jimenez. Des recherches menées par l'Université catholique du Chili en collaboration avec l'Institut national de recherche agronomique (INRA) d'Avignon (France) et l'Instituto de investigaciones agropecuarias (INIA) de Madrid (Espagne) ont montré que les différentes souches de Pedro Jimenez prélevées au Chili et de Pedro Gimenez en Argentine, qui sont assez homogènes, sont génétiquement très différentes des différentes souches de Pedro Ximénes prélevées en Espagne. La dissemblance est telle que les deux cépages sont considérés comme différents et non comme des coïncidences.
Caractéristiques ampélographiques Il se caractérise par une grappe assez grosse, mais avec une grande hétérogénéité, un pédoncule court, une fermeté moyenne, des baies difficiles à détacher, de taille moyenne et assez uniforme, de forme légèrement elliptique. La feuille est de taille moyenne, à cinq lobes, avec des sinus latéraux profonds.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage Malgré sa faible acidité, il résiste très bien au vieillissement et, même en présence d'oxydation, il conserve les sensations fruitées typiques du cépage. Le Pedro Ximenez produit des vins doux très aromatiques avec des arômes de fruits et de fleurs, une saveur douce et croquante, des extraits très élevés et donc une grande densité.
Notes Il est utilisé pour la production de Sherry et de vins de table espagnols simples et peu corsés. Très sensible au botrytis et au mildiou en général et plutôt enclin à l'oïdium.

Images Pedro Ximenez

Pedro Ximenez 1
Pedro Ximenez 2
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