| Histoire |
Raudii : ce nom évoque les exploits des Cimbri, une très ancienne lignée danoise qui, vers 1200, après une longue période d'installation en Allemagne, sous les auspices des puissants couvents bénédictins, s'est établie dans le nord de l'Italie et en particulier dans les montagnes véronaises. Dans cette zone, aujourd'hui Parc Naturel Régional, de grande valeur floristique-faunistique et ethno-géologique, les descendants perpétuent les traditions de leurs pères. |
| Climat |
Altitude : 100-200 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Très varié, de calcaire à argileux. |
| Nombre de plantes par hectare |
2700 |
| Vendanges |
Fin septembre. Foulage avec égrappage du raisin, pressurage à membrane souple. |
| Température de fermentation |
14-16 °C |
| Vinification |
Fermentation sans peaux à une température contrôlée de 14-16 °C. |
| Affinage |
En acier. Stabilisation : protéique et tartrique. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les entrées, les plats de pâtes aux légumes et le poisson. |