| Cépages |
50% Corvina, 15% Rondinella, 20% Corvinone |
| Vendanges |
Entre fin septembre et début octobre, les raisins sont récoltésà la main et placés dans des caisses pour être " reposés ", c'est-à-dire séchés. Chaque caisse ne contient pas plus de 5 kg de raisins, afin de permettre une bonne aération de chaque grappe et d'assurer l'homogénéité du processus de séchage. L'une des étapes clés de la technique de production d'un grand Amarone est le "passerillage", le moment où les raisins acquièrent une plus grande concentration et où un riche profil aromatique se développe. Placés dans des caisses à l'intérieur de grandes salles à température contrôlée et ventilée, les raisins sont maintenus à une température et à un niveau d'humidité contrôlés afin d'obtenir le bon degré de séchage pour chacune des variétés qui composeront notre Amarone. Après 100 jours, les raisins, selon la variété, ont perdu 30 à 35% de leur poids et sont prêts à être vinifiés. |
| Vinification |
Les raisins sont contrôlés grappe par grappe avant d'être égrappés : cela garantit que seulement les meilleurs sont sélectionnés pour faire partie de notre Amarone. Ensite, ont lieu le foulage et la vinification dans des cuves en acier à température contrôlée : macération lente pendant 30 jours, dont 12 à froid, avec 3 pigeages par jour pour faciliter l'extraction des polyphénols, tels que les tanins et les anthocyanes, présents dans la peau des raisins. |
| Affinage |
La phase la plus longue dans la production de l'Amarone est le vieillissement. À la fin du mois de mai, le vin est transféré dans des fûts en chêne de différentes capacités, 25 hl et 5 hl, où il reste pendant plus de 36 mois. Avant la mise en bouteille, les deux masses sont mélangées. |
| À déguster avec |
Excellent sur les viandes savoureuses telles que le gibier, à poils et à plumes. Fromages affinés et savoureux, entrées à base de viande. Idéal également à la fin d'un repas pour accompagner un moment de détente dédié à soi-même. |
| En promotion |
Prix Costa Arente Amarone della Valpolicella Valpantena 2018 CHF 44,54
TVA incl.
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