| Vendanges |
Fin août, début septembre. |
| Vinification |
Les raisins sont immédiatement égrappés et soigneusement passés dans un pressoir pneumatique à membrane ("soft press") pour n'extraire que la partie liquide, en évitant les composants végétaux ou de moindre valeur. La ligne en acier inoxydable transporte le moût fraîchement produit "par gravité", sans utiliser de pompes mécaniques, dans des cuves en chêne de 20 hl, où la fermentation est contrôlée par la température. L'azote protège la ligne, évitant l'oxydation et réduisant le besoin de sulfites. |
| Affinage |
En fûts de chêne de 20 hl pendant 6-8 mois. |
| À déguster avec |
Entrées assez structurées à base de poissons ou de légumes ; secondes élaborées et savoureuses à base de poissons et de viandes blanches, également grillées. En apéritif, avec des fromages moyennement affinés. |