| Type |
Blanc vert vin mousseux méthode charmat brut |
| Composition du sol |
Tendance argileuse, avec une base calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vinification |
Un pressurage doux à l'aide de pressoirs pneumatiques spéciaux est suivi d'une décantation statique du moût et d'une fermentation ultérieure dans des cuves en acier à température contrôlée (19°C) à l'aide de levures sélectionnées. L'affinage et le repos sur les lies nobles s'effectuent en acier pendant une période allant de trois à six mois selon le type. |
| Affinage |
Prise de mousse : avec l'intervention de levures sélectionnées, le vin de base est travaillé selon la méthode Martinotti-Charmat. Après une nouvelle période de repos sur les levures, suite à la prise de mousse et à la stabilisation tartrique ultérieure, le vin est filtré et affiné en autoclave avant d'être mis en bouteille. Le cycle complet dure plus de quatre mois. |
| À déguster avec |
Excellent en apéritif, il accompagne les hors-d'œuvre chauds à base de fruits de mer, les délicates fritures de poissons de l'Adriatique, les tempuras de légumes, les soupes et les risottos, également à base de légumes. Il doit également être dégusté avec des plats de viande blanche à la sauce délicate et légère, dont la base savoureuse et onctueuse est équilibrée par l'action acide en bouche. |