| Cépages |
8% Cabernet Franc, 92% Merlot |
| Composition du sol |
Argilo-sableux et argilo-calcaire. |
| Système d'élevage |
Chaque année, de nombreuses interventions manuelles sont effectuées dans le vignoble, avec une taille en vert pour régulariser la production, tandis que l'effeuillage et l'élimination des pousses excédentaires protègent et stabilisent l'environnement des raisins. Les traitements contre les maladies sont gérés avec soin, en accordant une attention particulière à l'équilibre naturel du vignoble. |
| Nombre de plantes par hectare |
7500 pieds de vigne par hectare. |
| Vinification |
Grâce à l'utilisation de levures sauvages, la fermentation alcoolique démarre naturellement après 24-72 heures et le jus de raisin fermente en 9-15 jours. Le chapeau de marc qui se forme sur le vin est laissé à macérer pendant trois à quatre semaines, au cours desquelles le remontage permet d'extraire en douceur la couleur, les arômes et les tanins de la peau. |
| Affinage |
Après cette macération, le vin est mis en barriques, dont 60 % sont neuves. La fermentation malolactique se déroule intégralement entre novembre et mars. Le premier soutirage du vin a lieu après 6-9 mois, avant l'été. Après deux hivers et dix-huit mois sur lies, le vin est stabilisé et prêt à être mis en bouteille. |