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L'existence de vignobles en Champagne remonte au début du Moyen Âge. En revanche, l'A.O.C., tant dans son extension que dans sa limitation, n'a été définie qu'en 1927. La situation géographique de ce vignoble, situé dans la partie la plus septentrionale de l'Europe, les conditions climatiques rigoureuses, la particularité de son sol et de son sous-sol, les vignes étant plantées principalement dans des zones vallonnées, confèrent aux vins de Champagne une typicité absolue et inimitable. La région viticole de Champagne est divisée en trois grandes zones : Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Côte des Blancs. Chacune de ces zones privilégie un cépage particulier : Vallée de la Marne : Pinot Meunier ; Montagne de Reims : Pinot Noir ; Côte des Blancs : Chardonnay.

À propos de Champagne

Région	Champagne
Pays	France
Climat et sol	La Champagne est la région viticole la plus septentrionale de France, avec un climat maritime, frais et humide. Les vents froids de l'Atlantique apportent pluie et brouillard. Les températures estivales sont assez basses et le gel peut causer des dégâts importants au printemps et à l'automne.
Histoire	On dit que c'est le moine Dom Pérignon qui a inventé le champagne, mais c'est peut-être une vérité à prendre avec des pincettes. À l'origine, le vin rouge était principalement produit dans ces régions, mais dans les années 1600, des vins blancs, légèrement rosés ou de couleur oignon, ont commencé à être produits à partir de vignes noires. Ces vins deviennent légèrement pétillants en raison de la fermentation longue et ininterrompue. Pendant l'hiver, la fermentation s'arrête, pour reprendre au printemps avec des températures plus élevées, ce qui donne aux vins une touche supplémentaire de pétillant. Dom Pérignon (1638-1715), au monastère d'Hautvillers, s'intéresse à la propriété pétillante du vin et, à la même époque, des pèlerins reviennent d'Espagne avec un nouveau matériau fantastique pour fermer les bouteilles : le bouchon de liège. Parallèlement, en Angleterre, on commence à produire des bouteilles avec un verre plus épais, capable de résister à la forte pression qui se forme dans les bouteilles lors de la seconde fermentation au printemps. Ces deux innovations techniques ont certes été les conditions de la naissance du champagne, mais Dom Pérignon a certainement été le premier à réussir à produire un vin entièrement blanc à partir de raisins noirs, et il a également été le premier à découper le vin en différents crus, origines et variétés, réalisant ainsi les premières courbes de champagne.
Produits typiques	Le Pinot Noir, cépage noble, donne des vins riches et structurés, avec une bonne texture et de la rondeur. Les meilleurs vignobles se trouvent sur les pentes de la Montagne de Reims. Le Pinot Meunier est plus rustique, et résistant au froid, à l'humidité et aux moisissures, il prospère là où le Pinot Noir ne pousse pas bien, mais le Pinot Meunier donne des vins moins parfumés et moins fins, avec un caractère plus simple, plus fruité, avec une note minérale. Le Chardonnay est cultivé principalement dans la Côte de Blanc, où il donne des vins splendides de légèreté, de finesse et d'élégance. On y trouve d'excellents grands crus, où les vins acquièrent une touche supplémentaire de concentration et de richesse. Les vins issus uniquement du chardonnay, appelés blancs de blancs, sont de couleur claire et présentent des arômes doucement fruités, avec la note élégante inhérente au cépage. Les vins issus uniquement de raisins noirs, les blancs de noirs, ont une couleur dorée plus profonde et un caractère fruité plus intense. Cependant, le blanc de noirs est très peu produit et la quasi-totalité du champagne est issue d'un assemblage des trois cépages.
Plats typiques	En matière de gastronomie, le pâté de Reims, la salade de lard ou la fricassée de pommes de terre à la mode ardennaise accompagnent les plats traditionnels tels que les pieds de porc de Sainte-Menehould, la potée champenoise et l'andouillette, la saucisse de Troyes ou le sanglier des Ardennes. Les fromages typiques, comme le cendré de chèvre des Riceys et le cendré d'Argonne, fromage de vache affiné sous la cendre, le doc de Chaource, village où se trouve le Musée du fromage, donnent du caractère à la table. Les desserts de Champagne-Ardenne ravissent les gourmands, de la nonette, à base de marmelade d'orange et de miel, au pain d'épice, en passant par les biscuits roses de Reims et la pâte d'amande.
Cépages de raisin rouge	Pinot Meunier, Pinot Nero
Cépages de raisin blanc	Chardonnay
AOC	Champagne, Coteaux Champenoise