Cavalleri Franciacorta Blanc de Blancs Brut

Le Blanc de Blancs constitue, en termes quantitatifs, les deux tiers de notre production de Franciacorta. C'est pourquoi, bien que l'on puisse penser que notre attention en tant que producteurs est principalement consacrée à la production des réserves de super millésime, une grande partie de nos efforts vise à garantir à cette cuvée sans millésime la personnalité et la « buvabilité » Cavalleri, ainsi qu'un niveau de qualité excellent et constant. Après que le vent sain de la biodynamie a soufflé sur nos vignobles depuis quelques années, nous avons décidé d'introduire une fermentation de 15% avec des levures indigènes dans les vins Blanc de Blancs de base. De petits pas, cohérents et progressifs, sur notre chemin vers le Franciacorta par excellence, au sein duquel la finesse et l'élégance du chardonnay d'Erbusco, uniquement issu des collines, augmentent étonnamment avec le temps.