| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Loc. Volpaia - Radda in Chianti (SI) |
| Climat |
Altitude : 400-600 m. a.s.l. Exposition : sud, sud-est, sud-ouest |
| Composition du sol |
Sable/vaseux à squelette élevé, argileux. |
| Vendanges |
3 - 12 octobre. Les raisins ont été récoltés entièrement à la main dans des caisses de 15-20 kg, égrappés et très légèrement écrasés. |
| Température de fermentation |
27 - 30 °C |
| Vinification |
La cave de fermentation a été méticuleusement conçue pour contrôler toutes les étapes de la vinification et pour améliorer les caractéristiques qualitatives des raisins. Le contrôle de la température de fermentation et l'utilisation d'un système de foulage ont permis une extraction parfaite des substances qui donnent au vin sa couleur, sa douceur et son élégance. La fermentation s'est déroulée à l'aide de levures indigènes. Les raisins foulés ont fermenté à une température contrôlée entre 27 °C et 30 °C. Dans la première phase de fermentation, qui a duré 14 jours, deux cycles de pigeage par jour ont été effectués afin d'obtenir une plus grande extraction des substances "nobles" du raisin. La macération ultérieure sur les peaux a duré 10 jours. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin a été élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne de Slavonie d'une capacité comprise entre 15 et 35 hl et dans des barriques de chêne français. |
| En promotion |
Prix Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva 2020 CHF 36,11
TVA incl.
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