Une fois de retour à Salina, la pensée de Nino Caravaglio a été de travailler à l'amélioration de la qualité, un résultat qui, au fil des ans, l'a conduit à diverses expériences, à des raffinements technologiques (sans jamais exagérer car la cave n'est pas un atelier) et à prendre toutes les mesures nécessaires pour produire et commercialiser sérieusement les produits historiques de l'île de Salina : le vin et les câpres.Il a trouvé une île différente de celle de son enfance. "Dans les années 80, en l'espace de quelques années, tout a changé à Salina : le tourisme a reconverti l'économie de l'île, qui avait peu à peu presque perdu son identité agricole prépondérante. Tout s'est passé très vite et ce changement soudain a également modifié l'empreinte anthropologique et les relations se sont modifiées en conséquence. Mais Caravaglio est convaincu : il veut développer son projet agricole et il veut le faire en visant un développement de la plus haute qualité. Il pense aux deux cultures traditionnelles : le vin et les câpres. L'entreprise a été créée en 1989. Viser la qualité signifiait immédiatement faire un choix important : produire selon les préceptes de l'agriculture biologique. Au début, il s'agit de deux hectares, la terre de son père. Peu à peu, d'autres parcelles ont été ajoutées, louées ou achetées par tranches, jusqu'à l'extension actuelle, qui représente environ 20 hectares divisés en une trentaine de parcelles différentes. En 1994, il rencontre Elisa Giuffrè, enseignante, également originaire de Salina, et ils tombent amoureux. Ils se marient en 1998, l'année précédant la création de l'entreprise. Il va sans dire que mari et femme ont toujours suivi le projet ensemble. En 2002, Alda est née. Leurs enfants sont également des projets de vie. Aujourd'hui, les vignobles en gestion directe du domaine couvrent une superficie d'environ 20 hectares. Nino Caravaglio est le créateur et le gérant de l'entreprise. Grâce à ses études, il suit le terrain de près et avec rigueur, mais c'est lui personnellement qui s'occupe aussi des aspects œnologiques, avec le soutien analytique nécessaire qu'il évalue de temps en temps. L'aspect commercial est également suivi en grande partie en interne. L'entreprise gère donc l'ensemble de la chaîne : de la production à la vente. Aujourd'hui, la vision de Nino Caravaglio est optimiste : "Nous sommes en train de récupérer lentement la réalité de la terre, du vin, des câpres, des cultures. Cette récupération n'est pas une opération tournée vers le passé, mais elle est tournée vers l'avenir pour donner une uniformité à l'île, une identité qui s'inscrit parfaitement dans la perspective touristique et dans celle d'une réalité qui grandit et se confronte avec un esprit ouvert". C'est dans cet esprit qu'aujourd'hui l'entreprise familiale, que Nino Caravaglio dirige avec un dévouement et une conviction totaux, agit et planifie. De nombreuses réalisations et intuitions ont ouvert des voies novatrices, sans jamais trahir l'histoire et la tradition. La décision de vinifier le raisin Malvasia comme un vin blanc sec, un vin à boire tout au long du repas, mais avec des caractéristiques qualitatives élevées, a été très importante. C'est ainsi qu'est né en 2010 le premier Malvasia sec des Îles Éoliennes, celui de Nino Caravaglio. La route était ouverte. Caravaglio poursuit ses recherches et, à côté de cette Malvoisie, une deuxième voit le jour, en 2013. Grimpant dans l'échelle de l'excellence, cette nouvelle Malvoisie est un cru. Il l'a appelé Infatata : il a été et est élaboré exclusivement avec des raisins provenant du vignoble Tricoli. Depuis 2015, il existe un nouveau vin, obtenu par macération, en partie en amphore et en partie en acier, que j'ai choisi de produire cette année. Il s'agit d'une expérience convaincue pour moi, qui me permet de mettre à l'épreuve la Malvoisie sèche en termes de longévité. Nous l'avons appelé Occhio di terra. Une chose précise et précieuse, une expression ancienne utilisée par ma grand-mère et dont je me souviens avec affection. Vins de terroir, pour Nino Caravaglio, cela signifie des vins qui expriment l'extraordinaire spécificité des territoires de l'archipel. C'est pourquoi il a choisi et s'est efforcé de produire des vins sur les autres îles également. Le Nero du Munti (Corinthe noir) est produit à Lipari. À Stromboli, nous avons des projets pour l'avenir.