| Histoire |
Une partie importante du projet réside également dans la valorisation des traditions culturelles de la région, en commençant par la récupération des anciennes grottes, datant des années 1600 et utilisées par les pères franciscains. Ces cavernes naturelles, creusées dans le tuf volcanique, grâce à un équilibre parfait et naturel de température, d'humidité constante et de ventilation, garantissent des conditions exceptionnelles pour le vieillissement du vin, qui repose dans des barriques de chêne français.Toutes reliées entre elles, les grottes se développent sous terre, créant un parcours souterrain très suggestif et rayonnant à partir d'une charmante petite place, appelée Facìle, typique de l'architecture locale. La Facìle, avec sa forme caractéristique en fer à cheval résultant du creusement des grottes dans le tuf, servait à recueillir les eaux de pluie : il s'agissait en fait d'une sorte de bassin, de bacìle, terme dont dérive l'expression dialectale "Facìle". |
| Emplacement |
Les 26 hectares de la propriété sont répartis dans les zones les plus typiques et les plus renommées de la région du Vulture (Rionero, Barile, Ripacandida, Maschito et Ginestra), certains vignobles ayant plus de 100 ans d'âge. La Vùlture est à l'origine des facteurs naturels qui déterminent la composition et la maturation typiques de ces raisins. En effet, grâce à la nature volcanique du sol, fertile et riche en éléments minéraux particuliers, à la présence en profondeur de couches tufeuses qui servent de réserve d'eau pendant les périodes les plus sèches de l'année (ce que les agriculteurs locaux appellent le "tuf de lait") et au microclimat très particulier, les grappes de raisin soigneusement sélectionnées et traitées avec soin permettent d'obtenir un vin fort, à la personnalité affirmée, à la précieuse couleur rubis et aux arômes complexes. |
| Climat |
L'exposition dominante est à l'ouest, 80% des rangs suivent la pente la plus forte et le reste est en travers. |
| Composition du sol |
Tous les sols qui, bien que de nature différente (sablonneux, pouzzolaniques, à texture moyenne et argileux), ont en commun la couche de tuf volcanique et une exposition pédoclimatique qui permet une maturation parfaite de ce cépage qui est l'un des plus tardifs en termes de date de récolte (mi-octobre à mi-novembre). |
| Système d'élevage |
Les techniques de culture s'inspirent des critères de l'agriculture biologique et biodynamique, visant à favoriser l'accumulation des réserves hydriques ainsi que la teneur en substances organiques. |
| Vendanges |
Récolte : manuelle en caisses dans les dix derniers jours de novembre/première semaine de décembre, lorsque les fruits sont surmûris ou flétris par le froid. Il s'agit d'une interprétation moderne d'un style d'Aglianico produit autrefois dans la région et qui rappelle une sorte d'Amarone élaboré uniquement à partir de raisins Aglianico. |
| Vinification |
Macération d'environ 30 jours, permettant d'extraire le maximum en ayant une maturation complète et abondante des tanins. |
| Affinage |
Maturation : dans des grottes naturelles de tuf volcanique, en fûts ou tonneaux de chêne français, pendant une période d'au moins 24 mois et 24 mois supplémentaires en bouteille. |
| À déguster avec |
Il se marie bien avec les plats de grande structure. Il se marie bien avec les préparations de viande et les fromages de grande persistance aromatique. Il se marie également très bien avec les desserts à base de cacao amer fondu |