| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Histoire |
Pavie, veille de Pâques 572. Alboin, roi des Lombards, réussit à entrer dans la ville après trois ans d'un siège très dur. Les habitants de Pavie, craignant une vengeance impitoyable, tentèrent de se rapprocher du nouveau souverain et lui offrirent de l'or, des bijoux et 12 belles vierges. Un vieux boulanger ajouta aux cadeaux un gâteau en forme de colombe, suppliant le roi, vu l'imminence de Pâques, d'épargner les habitants de Pavie et de respecter les colombes, symbole de la paix. Le souverain accède à cette étrange requête, mais se rend vite compte de la supercherie : lorsqu'il commence à demander leur nom aux jeunes filles, elles lui répondent toutes qu'elles s'appellent Colombe. Malgré cela, Alboin tint parole. |
| Emplacement |
Montecalvo Versiggia (PV) |
| Climat |
Altitude : 350 m. a.s.l. Exposition : Nord-Ouest. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-4500 |
| Vendanges |
Dix derniers jours du mois d'août. |
| Vinification |
Les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses pour garder les grappes aussi intactes que possible, subissent un pressurage doux pour n'extraire que les arômes de la plus haute qualité. |
| Affinage |
9 mois avec stockage en cave thermorégulée et dégorgement à la glace. |
| À déguster avec |
Excellent à l'apéritif, il est à son meilleur avec des amuse-gueules et des sushis. |