"J'ai passé plusieurs années à ouvrir et refermer ma valise, n'emportant que l'essentiel, pour laisser place à la nouveauté que chaque expérience m'apportait. A travers le monde, millésime après millésime, j'ai pris conscience de ce que j'aimais faire : voyager en faisant du vin. Les douces collines de France, les vallées ensoleillées d'Australie, les côtes déchiquetées de Nouvelle-Zélande.
Le Chasseur de Raisins est né de cela, de ce besoin de découverte qui dépasse la peur de l'inconnu. En visitant des territoires uniques et en rencontrant des cultures différentes, j'ai rencontré des gens qui m'ont transmis leur savoir. Avec eux, j'ai ri et passé des moments inoubliables, certains sont devenus des amis. C'est dans cette baie percée d'une flèche que j'ai décidé de mettre l'essence de tout cela. Mes voyages, mes enseignements, mes joies, mes défaites, mes rêves... La première chasse commence en 2019 avec la découverte d'un territoire extraordinaire, les Collines Euganéennes, anciens volcans du passé, aujourd'hui collines de forme unique recouvertes d'une végétation luxuriante. L'esprit artisanal est ce que je veux incarner dans ces vins, sans aucune règle. Le voyage de chaque bouteille commence par la recherche de vignobles uniques et de vignerons compétents, de raisins récoltés à la main et fermentés spontanément. Sans rien utiliser de ce que la nature ne nous a pas donné, en enfermant à la fin, dans chaque vin, l'âme unique de la vigne et du territoire qui la garde. Aujourd'hui, ma simple passion s'est transformée en quelque chose de plus et l'espoir est que l'espace dans cette valise ne s'épuise jamais." (Paolo Barillari - Fondateur et œnologue)
À propos de Cacciatore d'Uve