| Composition du sol |
Calcaire surmonté d'un sol volcanique noir. |
| Vendanges |
Récoltés à la main avec sélection dans le vignoble, les raisins sont ensuite fermentés dans un fermenteur à ciel ouvert. |
| Vinification |
40 à 50 % des fruits sont égrappés, puis mis à tremper à froid pendant quatre jours. Seules les levures naturelles sont utilisées pour le processus de fermentation, qui dure environ 12 jours. Le foulage des raisins (appelé pigeage) a lieu deux ou trois fois par jour en fonction de l'extraction nécessaire, et le vin est ensuite placé par gravité dans des barriques neuves de 50 à 60 % d'Allier. Il est transvasé à gaz après la fermentation secondaire, puis à nouveau 18 mois pour être mis en bouteille. |