Royaume incontesté du Chardonnay et du Pinot Noir, la Bourgogne est certainement une zone de production dont on se souvient pour la classe et l'élégance de ses vins. Grâce aux caractéristiques du sol et au climat favorable, les vins blancs et les vins rouges sont produits respectivement à partir des cépages susmentionnés. Située dans le centre-est de la France, c'est l'un des endroits les plus septentrionaux où l'on produit des vins rouges, car le climat y est fondamentalement froid. C'est pourquoi la production n'est pas toujours à la hauteur : la qualité est fortement tributaire des tendances climatiques et météorologiques. Si les raisins n'atteignent pas leur pleine maturité, les résultats sont moins complexes et moins structurés. Les producteurs sont divisés en domaines, groupes de vignobles, même situés dans des régions éloignées (contrairement aux châteaux de Bordeaux) : les raisins sont vinifiés séparément en fonction des zones d'origine. En Bourgogne, la territorialité des raisins est fondamentale, plus que partout ailleurs dans le monde : même les plus petites quantités sont néanmoins diversifiées, en préservant pleinement leurs caractéristiques particulières. La région et le vignoble caractérisent le résultat plus encore que le type de raisin utilisé. La notion de diversité des lieux est ancrée dans le temps, grâce aussi à l'action des premiers producteurs : les moines cisterciens et bénédictins. Outre les typiques chardonnay et pinot noir, on trouve les cépages Aligoté (blanc, utilisé pour la consommation de masse) et Gamay (rouge, utilisé pour produire les très célèbres vins du Beaujolais).
Le système de classification est également lié aux vignobles individuels, divisés en Premier Cru et Grand Cru : seules quelques dizaines de vignobles sont inclus dans cette dernière catégorie prestigieuse ! Dans ce cas, le nom du vignoble figure même sur l'étiquette, alors que dans le cas du premier cru, il figure après le nom du village. Les principales régions ont chacune des caractéristiques très différentes. Chablis est la plus célèbre pour les blancs, exclusivement produits à partir du cépage chardonnay. La Côte d'Or ne produit que des grands crus et des premiers crus. La Côte de Nuits est une terre d'excellents vins rouges. la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise en produisent toutes deux, dans la Mâconnaise les blancs prédominent, mais elle est plus orientée vers la grande consommation.