La première cave remonte à 1883 et a été construite à Soave, une ville médiévale située au sud-est de Vérone, par Abele Bolla, propriétaire de l'auberge "Al Gambero". Son esprit pionnier et sa volonté de fer ont conduit à la naissance de la première cave familiale. En près d'un demi-siècle d'activité, la famille Bolla a exporté des vins véronais sur des dizaines de marchés dans l'immédiat après-guerre. Le 13 avril 1953, à l'occasion du quatre-vingtième anniversaire d'Alberto Bolla, ses fils et petits-enfants ont surpris leur grand-père en mettant en bouteille son vin préféré avec une étiquette spéciale : Amarone Bolla Riserva del Nonno, millésime 1950. C'est de cette heureuse intuition qu'est partie la fortune de l'Amarone, aujourd'hui icône de l'excellence de la Valpolicella : les premiers à le commercialiser furent les frères Bolla eux-mêmes.
"Fierté du passé, passion pour l'avenir" : telle est la devise de la famille Bolla, qui résume bien son respect de la tradition et sa volonté d'innovation, conditions indispensables pour maintenir la qualité dans le temps, en accord avec les besoins du consommateur. Entre-temps, le monde du cinéma a également contribué au succès des vins Bolla pendant les années de la Dolce Vita.
Entre 2006 et 2009, le Gruppo Italiano Vini a achevé le rachat de la cave, poursuivant la production des vins Bolla et devenant le distributeur de la marque dans le monde entier. Aujourd'hui, le Gruppo Italiano Vini préserve les valeurs et la philosophie originales de la famille Bolla, en interprétant des concepts tels que la qualité et l'excellence qui font de Bolla une cave avec un grand présent et une grande âme.