Essayez de penser à une toute petite production : et maintenant pensez à la moitié de cette production. C'est la production de champagne de Benoit Munier, vigneron à Cuis, un village Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs. Il s'agit d'un magnifique projet de viticulture durable qui est le fruit d'une manière empathique de sentir le vignoble qui semble presque intimiste par rapport au concept plus large et plus classique de la tradition. L'histoire la plus typique de la Champenoise est pleinement respectée dans l'histoire de sa famille, qui a eu son premier vignoble loin de l'endroit où Benoit Munier cultive ses raisins aujourd'hui. L'arrière-grand-père maternel de Benoît, Constant Gendron, avait acheté en 1930 un vignoble d'un peu plus d'un hectare sur le territoire de Bouzy, au sud de la Montagne de Reims. Mais après la Seconde Guerre mondiale, son grand-père maternel André Gendron est contraint d'abandonner Bouzy, village trop proche de la frontière de la région, situé exactement sur le canal créé par les Allemands pour rejoindre Reims. Inquiet du sort de sa famille, il s'installe à Cramant dans la Côte des Blancs et vend le domaine de Bouzy. Au fil des décennies, grâce à ses économies, la famille Munier est devenue propriétaire de 30 micro parcelles de vignes pour un total de 1,60 hectare. Uniquement du chardonnay Grand Cru dans les villages de la Côte des Blancs, à savoir Avize, Cramant, Chouilly, Oger. Aujourd'hui, Benoit Munier est un Coopérateur Manipulant, car ayant une si petite production, il s'appuie sur la petite coopérative familiale des Viticulteurs d'Avize pour la vinification en inox à température contrôlée. L'identité de ses raisins est toutefois préservée par la production globale de ses vignobles, car il est en mesure de presser un "marc de champagne" entier de 4000 kg à la fois avec ses propres raisins. Les bouteilles en cours de refermentation, quant à elles, mûrissent dans la cave de Cuis où Benoît complète manuellement le habillage, en choisissant le moment qu'il juge le plus opportun pour le dégorgement. Un champagne, celui de Benoit Munier, qui ne rentrera probablement pas dans les mythes des champagnes les plus emblématiques, mais qui a une belle histoire à raconter, faite de valeurs et de traditions mais surtout de beaucoup de volonté, avec l'idée de faire grandir l'héritage de ses ancêtres, de viser une recherche constante de la qualité dans chaque petit geste, et de sauvegarder le vignoble pour l'avenir de ses propres enfants.
À propos de Benoit Munier