Lorsque l'on parle d'Oltrepò Pavese, terre de tradition des vins mousseux, il est impossible de ne pas mentionner la cave Ballabio, fondée il y a plus d'un siècle, en 1905 exactement, par Angelo Ballabio. Ce dernier s'est immédiatement engagé dans une voie viticole vertueuse visant à cultiver les meilleurs raisins pour produire d'excellents vins tout en respectant la nature.
Avec 100 000 bouteilles produites par an, l'entreprise de Casteggio est actuellement détenue par Filippo Nevelli et son fils Mattia qui, après avoir équipé la cave des technologies les plus modernes, se sont résolument engagés sur la voie de la production de vins mousseux, dans le but de transformer l'entreprise en un point de référence incontesté pour la production de bulles de Blanc de Noirs.
Ballabio s'inscrit de plus en plus dans les principes de la viticulture durable, en approfondissant l'étude de la biodiversité et en préservant l'originalité de chaque parcelle. Avec la conscience que les grandes étiquettes ne peuvent naître que de la terre et du soin scrupuleux des vignobles.
Ce n'est que grâce à cinquante ans de connaissance du patrimoine viticole du domaine qu'il a été possible de réguler parfaitement la nutrition des plantes, le travail du sol, la taille et la végétation de la vigne, en limitant tout type d'intervention dans le vignoble et la cave.
Au fil des ans, on a identifié les meilleurs vignobles de Pinot Noir à configuration calcaire qui expriment au mieux les caractéristiques du terrain et de la vigne. Les seules étiquettes produites par la société Ballabio sont donc les pétillantes, qui jouissent d'une élégance et d'une structure, d'une largeur olfactive et d'une netteté de goût.
La cave a scellé le lien entre le Pinot Nero et son lieu d'élection, l'Oltrepò Pavese, pour devenir un interprète lumineux et un gardien intègre de cette variété extraordinaire.
En fait, chaque bouteille de "Farfalla" renferme la fierté de la famille Nevelli, son amour pour la terre, pour ses vignobles et la magie d'un terroir unique.