est un État fédéral situé dans le centre-sud du continent australien, caractérisé par des terres plates et un climat aride et/ou semi-aride à l'intérieur, où l'on trouve plusieurs déserts, et par une zone montagneuse et forestière dans le sud-est, où le climat est humide en hiver et chaud/sèche en été. La viticulture y est très répandue car, outre le climat favorable, les sols se prêtent à la culture et ce n'est pas un hasard si plus de 30 % de la production nationale de vin y est concentrée. Les régions les plus réputées sont Clare Valley, connue pour ses vins élégants, Barossa Valley, McClaren Vale, Coonawarra, Riverland. Parmi les cépages les plus réputés en Australie du Sud figure le Shiraz ou Syrah. Il s'agit d'un raisin à maturation tardive, aux baies allongées et de couleur sombre, qui donne des vins de longue durée, denses et distinctifs, aux arômes caractéristiques de poivre noir, de fruits mûrs et de chocolat. Il a probablement été introduit en Australie en 1837 par James Busby, qui l'a importé de France, avant d'être revisité dans une toute nouvelle clé. La Shiraz australienne est en fait très différente de la Syrah française car elle est souvent vinifiée en monocépage avec le Cabernet Sauvignon, dont le Salomon Estate Norwood 2012 est un excellent exemple. Les autres cépages cultivés en Australie-Méridionale sont le sémillon, la grenanche, le mataro, le doradillo, le riesling rhénan et le chardonnay. Les méthodes de vinification utilisées sont très avancées et la plupart des vignobles sont mécanisés. Les caves de la Barossa Valley en Australie du Sud vinifient principalement en fûts de bois, surtout pour le Chardonnay, et ce n'est pas un hasard si des quantités sont produites dans cette région