| Type |
Rosé biologique vin mousseux méthode ancestrale brut |
| Composition du sol |
Grès et pélite avec présence considérable de gravier, de sable et de petits cailloux, et bonne présence d'humus. |
| Système d'élevage |
"Counterspalliera Libera" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Vendange manuelle, première semaine de septembre. |
| Vinification |
Après l'égrappage et le pressurage doux, le moût en présence des peaux fermente spontanément, grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. La macération des peaux dure environ 36 heures, après quoi le marc est éliminé par un pressurage doux. La fermentation se déroule à basse température (13-14 °C) pendant environ 40 jours. Avant l'épuisement total des sucres du raisin, le moût en fermentation est transvasé dans un autoclave où a lieu la prise de mousse (11-12 °C). |
| Affinage |
Cette étape est suivie d'un séjour de 6 mois en autoclave avec batonnage continu des lies nobles, jusqu'à ce que le vin mousseux soit naturellement stable, puis d'une mise en bouteille. Débourbage naturel sans clarificateur. Non filtré. Ajout minimal d'anhydride sulfureux avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Très souple, de l'apéritif au repas entier, particulièrement indiqué pour les hors-d'œuvre et les plats de poissons et de crustacés. |
| En promotion |
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TVA incl.
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